La différence fondamentale entre un Crémant et une Blanquette porte sur les cépages qui composent l’assemblage. Si l’appellation Blanquette de Limoux brut fait la part belle au cépage Mauzac (au moins 90%), le Crémant de Limoux quant à lui réserve une place de choix au Chardonnay (entre 30 et 80% selon les cuvées). Les cépages complémentaires sont le Chenin et le Pinot Noir. Les deux appellations sont élaborées selon la Méthode Traditionnelle, à partir de raisins vendangés manuellement et issus de la même aire d’appellation Limoux. Le décret d’appellation, datant de 1938 impose cependant une durée minimale d’élevage sur lattes de 9 mois minimum pour la Blanquette, contre 12 mois pour le Crémant reconnu quant à lui en 1990. Ces durées minimales règlementaires sont prolongées chez Sieur d’Arques jusqu’à atteindre 48 mois pour nos cuvées les plus haut de gamme.

Le mauzac est le cépage identitaire du terroir de Limoux qui a donné son nom à l’appellation Blanquette. Les anciens l’appelaient blanquette car son feuillage possède un duvet blanc qui pare les vignes de reflets blancs durant l’été. Le chardonnay et le chenin n’ont fait leur apparition à Limoux que dans les années 1960, et s’y sont fort bien acclimatés.

Cépage au potentiel qualitatif important, avec une belle aptitude au vieillissement, le chardonnay s’épanouit particulièrement bien sur le terroir de Limoux : la diversité des influences climatiques, la fraîcheur du piémont pyrénéen permet de vinifier des cuvées équilibrées, puissantes et amples, avec une belle fraîcheur et une belle minéralité.

Ce que l'on appelle méthode ancestrale est une méthode d’élaboration ancienne bien connue des amateurs de bons vins pétillants. Selon la tradition du Limoux, il s'agit de laisser fermenter le raisin de manière entièrement naturelle puis de mettre en bouteille le vin à la vieille lune de Mars. Les vins effectuent ainsi leur prise de mousse directement dans la bouteille. Le cépage de la Blanquette de Limoux lui confère son goût inimitable de pomme, de poire, de coing et de miel. En effet, l'AOC Blanquette méthode ancestrale est élaborée à partir d'un unique cépage : le Mauzac, caractéristique de la région de Limoux.

L’histoire du vignoble Languedocien remonte au Vème siècle avant JC, lorsque les Grecs y introduisirent la vigne et ses pratiques culturales. Mais, c’est en 1531 que les moines Bénédictins de l’Abbaye de Saint-Hilaire, une commune voisine de Limoux, produisirent le premier vin effervescent. La Première Bulle du Monde venait alors de naître, marquant ainsi le début de la passionnante histoire des vins du Languedoc et plus largement du Sud de la France.

Une idée reçue très répandue voudrait que fromage rime avec vin rouge. Si quelques fromages peuvent effectivement se prêter à une association réussie avec du vin rouge, choisir un vin blanc pour accompagner son plateau est un choix beaucoup plus sûr, car il s’accordera avec une plus grande variété de fromages. Mais n’oublions pas que les fromages bleus et persillés s’accommoderont mieux encore de vins liquoreux et que les camemberts coulants apprécieront même la compagnie des vins effervescents. En réalité il n’y a pas de règles établies et il ne faut pas hésiter à tester des accords qui peuvent sembler audacieux.

Toques et Clochers est une vente aux enchères caritative, dont une partie des bénéfices va à la rénovation des 42 Clochers des villages de l'aire d'appellation Limoux, contribuant ainsi à la préservation du patrimoine historique et architectural local. Chaque année, un village est sélectionné pour accueillir la fête populaire rassemblant près de 30 000 personnes et célébrer la rénovation de son église. C'est aussi un évènement majeur dans le monde du vin. Figurant parmi les plus importantes ventes aux enchères de vin de France. Toques et Clochers est organisé par Sieur d'Arques depuis 1990.